山粉圆子烧肉

网络情缘

安庆特色小吃汕粉（山芋粉）圆子烧肉    

      山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是海外传来的新种。在形式上，山芋多长形，番薯多圆形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯本身无味。  

   中国有山芋由来已久。古称甘薯，晋朝人稽含所著南方草木状上说∶甘薯，薯之类，根叶大如拳，皮紫肉白，蒸煮食之。由此可见在汉晋时代已有甘薯，後汉异物志∶甘薯大者如鹅卵，小者如鸡鸭卵，剥去紫皮，肉晶白如肌，南人用当米谷果实蒸灸，皆香美。

   番薯的营养价值，据科学家分析过∶番薯一百斤内含有蛋白质一斤五两，脂肪二两，碳水化合物（淀粉及糖）十六斤，吃一斤番薯，便能产生相当的热量，所以吃番薯也有益的。    赵学敏本草纲目拾遗载番薯的功用，略谓∶「番薯补中暖胃，中满者不宜多食，能壅气。番薯的真正功用，其实尚不止此，番薯可做医药原料，做成葡萄糖，酒精，醋酸等等。   

      安庆不愧是文化之乡，将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到白色淀粉，称之山芋粉。不仅作为炒菜时的生粉调料，还创造了著名的地特色菜——山粉圆子烧肉。

做法一1、凉水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法二1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法三1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。3、加盐调料煮开。

 

 

［此帖子已被 zzmm808 在 2007-2-4 18:21:22 编辑过］

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安庆特色小吃汕粉（山芋粉）圆子烧肉    

      山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是海外传来的新种。在形式上，山芋多长形，番薯多圆形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯本身无味。  

   中国有山芋由来已久。古称甘薯，晋朝人稽含所著南方草木状上说∶甘薯，薯之类，根叶大如拳，皮紫肉白，蒸煮食之。由此可见在汉晋时代已有甘薯，後汉异物志∶甘薯大者如鹅卵，小者如鸡鸭卵，剥去紫皮，肉晶白如肌，南人用当米谷果实蒸灸，皆香美。

   番薯的营养价值，据科学家分析过∶番薯一百斤内含有蛋白质一斤五两，脂肪二两，碳水化合物（淀粉及糖）十六斤，吃一斤番薯，便能产生相当的热量，所以吃番薯也有益的。    赵学敏本草纲目拾遗载番薯的功用，略谓∶「番薯补中暖胃，中满者不宜多食，能壅气。番薯的真正功用，其实尚不止此，番薯可做医药原料，做成葡萄糖，酒精，醋酸等等。   

      安庆不愧是文化之乡，将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到白色淀粉，称之山芋粉。不仅作为炒菜时的生粉调料，还创造了著名的地特色菜——山粉圆子烧肉。

做法一1、凉水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法二1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法三1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。3、加盐调料煮开。

 

 

［此帖子已被 zzmm808 在 2007-2-4 18:21:22 编辑过］

ゞ3.個珥恫

哈哈

你看看哦。口水

回憶

，，我想了好久好久呀

dingjq20

想七

玉壶春

只一个字   好！

闪亮的天鹅

我会烧

谁想吃????????

城市游侠

呵呵!我偶尔在上海也能吃到,给我们做房的阿姨是桐城D

［此帖子已被 城市游侠 在 2007-2-5 12:34:55 编辑过］

MUZI

香呀！在深圳吃不到呀

snowwhitefly

这菜也是偶男朋友的最爱，还做给我吃 很好吃呢！