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泡茶的技艺 乌龙茶泡饮具有独特的的技艺，在泡饮过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺有8道程序。首先是烧开水，水温以“一沸水”（即刚滚开的水）为宜，此道程序称之为“山泉初沸”，水烧开之后，要把盖碗（或茶壶）、茶杯淋洗一遍，这样即卫生有能加温，此称“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗（或茶壶）里，称之为“乌龙入宫”，用茶量为5~10克，茶壶视大小而定，小壶约点茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。接着提起开水壶，自高处往盖碗或壶口边冲入，称之为“悬壶高冲”，使碗（壶）里的茶叶旋转，促进茶叶露香。开水冲满后，立即盖上碗（壶）盖用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之为“春风拂面”。泡1-2分钟后用拇、中指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中，称之为 “关公巡城”。斟茶时应低行，以免散香失味，在斟到最后碗底最浓的部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，这样，即达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。此道程序称之“韩信点兵”。茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，以免影响色香味，啜饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这道程序称之为“品啜甘霖”。冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡2-3分钟后斟茶，接下去冲第三道、第四道.......泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，冲泡的次数在根据茶的品质而定，好的乌龙茶如：铁观音，冲七八次仍有余香。 安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质， 鉴别安溪铁观音首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。 凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
采制工艺：单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶。
单枞茶品的特点是：外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。
冻顶与茶名的由来：据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去这即是冻顶山东省名之由来，茶也因山而名。
采制工艺与茶质：冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、中叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发。萎凋时应经常翻动，使茶菁 充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温茶青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型弯曲状，色泽黑绿，有天然清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。 普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。
普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。 泡茶的工艺流程 第一步：白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具并提高茶具温度 第二步：观音入宫（落茶）放茶量可依个人喜好决定 第三步：悬壶高冲（冲茶）当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香 第四步：春风拂面（刮沫）用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净 第五步：关公巡城（倒茶）泡15-30秒后把茶水依次巡回注入各茶杯 第六步：韩信点兵（点茶）茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴 第七步：赏色嗅香（嗅香）拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香 第八步：品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮 怎样泡茶茶更香 绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。
绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。
细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。 我是做茶艺馆的桐城小花喝过一次好的，安庆监督局朋友送的现在还能回味。这几年几次去大塘、龙眠、杨湾都没有遇上好茶，看楼主发的茶园pp感觉你那茶可能也好不到那去，因为离农田、居家太近海拔低了点，五百米以上佳。不知对否指正。 | 
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发表于 2007-10-29 13:56:28
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这是楼主家的茶树和茶 厂