4个窍门做一道“惊艳”的香辣猪蹄

小雨宝宝 · 发表于 2009-10-20 17:13:31

　做法
　　一、材料：

　　用到了：猪蹄、花椒、干辣椒、熟的白芝麻、香叶、桂皮、八角、姜、葱（只要葱白部分）、蒜、冰糖（碾碎）、盐。

　　二、步骤：

　　准备：猪蹄整理干净剁成小块，放入清水中煮开后继续10分钟，捞出沥水，煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段，老姜、蒜切片，干辣椒剁成小段。

　　1、起锅，放少许油，将葱姜蒜，八角、香叶、桂皮放入炒香。

　　2、放入猪蹄，放1/2冰糖，小火不断拌炒，煸炒至猪蹄表皮微黄，冰糖融化上色。

　　3、沿着锅边放适量料酒，盖上锅盖焖上3-5秒。

　　4、加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。

　　5、另取一锅，加一匙油，将剩下的一半冰糖放入炒成焦糖，将猪蹄放入拌炒均匀，再将之前锅中的剩下的一半汤汁倒入，这个时候放适量盐，继续煮至收汁。

　　6、在第4步中炖猪蹄的锅中放一匙油，放入干辣椒及花椒爆香。

　　最后浇在煮好的猪蹄上，撒些白芝麻即可。

　　如果是能吃辣的朋友，觉得不够味儿，可以将煮好的猪蹄直接倒入第6步中略加煸炒，辣味更足。

　　1、采取两次加冰糖的方法，虽显得麻烦了一点，但是色泽会更好。

　　2、第2步中要用小火炒至猪蹄表面略焦，吃起来皮会有脆脆的口感，煮出来的光泽度也会更棒。

　　3、盐要在加第二次冰糖之后，继续放汤煮的时候加，过早放盐，会影响猪蹄的口感。

　　4、为了好看又够味儿，你可以在第6步中，将辣椒跟花椒分两次加入，这样后面加的辣椒颜色会比较亮丽~