鳕鱼? 油鱼?

sansan

春节期间去合肥超市买了几斤所谓鳕鱼片,挺贵的,好象是25元1斤,回来不论煎炸还是清烧都不好吃且不消化.今得知消息,原来这是被许多国家禁售的有毒油鱼,唯大清不禁,故都贸易平衡倾销到老百姓桌上来了. 举一反三,大清百姓非专家还是多了介点好.

以下是网上资料:
      ..........山东海洋与渔业厅渔业技术推广站李鲁晶研究员告诉记者说：“油鱼学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。而我们一般经常说的鳕鱼，是生长在寒带的冷水鱼。商家一般把油鱼标为鳕鱼出售,为演人耳目都是将鱼切成片段之后销售，从外观上，确实很难辨别是不是真正的鳕鱼。不过从价格上可以做一个判断，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元；如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。”

　　据李鲁晶介绍，所谓的龙鳕鱼，其实就是油鱼。而真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。

　　“油鱼有什么危害呢？”记者问。

　　李鲁晶说：“油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，会导致不同程度的腹泻，吃进是什么拉出来是什么。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。目前为止中国没有规定，所以很多加工企业进口了以后，切成片，外表比较像鳕鱼，所以就当鳕鱼来卖。国家没有这方面的政策规定。”

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各国食用情况[编辑] 禁止食用 美国：曾于1990年代禁运该鱼，但已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。[6]
日本：厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止进口和贩卖。[7]
印尼：驻香港总领事馆指，印尼仅出产工业用油鱼，且该国无食用习惯。[8][9]
[编辑] 警告或不限制食用 欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须符合下列规定：
只可以包装形式出售；
必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；
必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；
标签必须附有学名及俗名。
中华民国：无明文规范相关食用限制。[10]，[11]
意大利：官方列为禁止进口鱼种。
澳大利亚：公告为不建议食用鱼类。[12][13]
新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。
加拿大：建议不要大量食用；以及采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。
新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。
英国：英国食品标准局（FSA）于2001年及2003年年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆，更不能称油鱼为“鲈鱼”或“海鲈”。[14][15]
香港：2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》，建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。[16][17][18][19][20]
[编辑] 参见棘鳞蛇鲭 （Lepidocybium flavobrunneum）
异鳞蛇鲭 （Ruvettus pretiosus）

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1 食用油鱼的风险
2 各国食用情况
2.1 禁止食用
2.2 警告或不限制食用
3 参见
4 注释
5 外部链接


[编辑] 食用油鱼的风险油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。[3]有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。[4][5]

欧洲食物安全管理局（EFSA）指出，油鱼引发腹泻的机制未完全明确，而且食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但适当调制指引（preparation practices）能防止食用后不适。现时，已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。[5]

[编辑] 各国食用情况[编辑] 禁止食用 美国：曾于1990年代禁运该鱼，但已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。[6]
日本：厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止进口和贩卖。[7]
印尼：驻香港总领事馆指，印尼仅出产工业用油鱼，且该国无食用习惯。[8][9]
[编辑] 警告或不限制食用 欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须符合下列规定：
只可以包装形式出售；
必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；
必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；
标签必须附有学名及俗名。
中华民国：无明文规范相关食用限制。[10]，[11]
意大利：官方列为禁止进口鱼种。
澳大利亚：公告为不建议食用鱼类。[12][13]
新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。
加拿大：建议不要大量食用；以及采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。
新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。
英国：英国食品标准局（FSA）于2001年及2003年年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆，更不能称油鱼为“鲈鱼”或“海鲈”。[14][15]
香港：2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》，建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。[16][17][18][19][20]
[编辑] 参见棘鳞蛇鲭 （Lepidocybium flavobrunneum）
[编辑] 注释1.^ 来源：油鱼与鳕鱼不同种，大公报, 25/1/07
2.^ 《香港早晨》无线电视翡翠台，播出日期24/01/07
3.^ 来源：香港食物安全中心新闻稿 23/1/2007
4.^ 注：两个供试验者食用的油鱼样本，含22%油份，当中有97%是蜡酯。
5.^ 5.0 5.1 来源：（PDF）Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae, The EFSA Journal (2004) 92,1-5
6.^ 来源：Chapter 26: Natural Toxins, Seafood Network Information Center, 戴维斯加利福尼亚大学
7.^ 来源：东京都福祉保健局网页，浏览日期：25/1/07
8.^ 领事：印尼没出产鳕鱼，明报，25/1/2007
9.^ 只会出口到澳洲作工业用料，早前印尼出口油鱼到香港，怀疑是因应香港进口商的要求，将油鱼改名为“鳕鱼”，事件或涉及验证人员滥权，印尼方面会处分有关人员，并保证不会再发出油鱼的卫生许可证。
10.^ 有媒体发现贩商以“圆鳕”名义出售油鱼。惟圆鳕之名乃不肖商人鱼目混珠之用，本种并非真正圆鳕(Gadus macrocephalus)
11.^ 市面上亦流传所谓食用油鱼的减肥方法，利用油鱼的蜡质阻碍人体吸收营养，从而达到减重目的，但此举或有损健康。
12.^ 早在1997年，已有人投诉食用油鱼后腹泻，1999年更于澳洲南部，爆发集体腹泻，有41人于同一餐厅食用油鱼，其中19人出现症状，及后再有多宗个案，事主腹泻排出橙色油脂，政府最终不建议该鱼入馔。
13.^ 来源：Editorial: Diarrhoea associated with consumption of escolar (rudderfish), 3/10/02
来源：Illness associated with rudderfish or escolar in South Australia, 3/10/02
14.^ 来源：Mislabelling of escolar fish species as sea bass and potential health issues associated with consumption, FSA, 20/8/2003
15.^ 来源：专家称两者不同种 澳洲吁勿吃油鱼，明报，24/1/2007（雅虎香港转载）
16.^ 2007 年1月，传媒揭发百佳超级市场，以“蓝鳕鱼”、“鳕鱼（油鱼）/ CODFISH（OILFISH）”等名义出售油鱼，遭多名消费者投诉，指食用后感到不适。然而百佳指称“油鱼”为“鳕鱼”的一种，认为事件不涉及品质和安全问题。但当局指出，根据文献记载，“油鱼”与“鳕鱼”是不同种类
17.^ 注：油鱼和鳕鱼虽然同是辐鳍鱼纲，但鳕鱼是鳕形目，有别于油鱼的鲈形目
18.^ 来源：〈百佳假鳕鱼食坏人〉，香港《苹果日报》，2007年1月24日，要闻 A1
19.^ 2007年2月，传媒发现惠康超市以“白玉豚”名义出售油鱼刺身寿司，该公司随之停售。来源：惠康停售白玉豚 业界促政府统一鱼名，香港明报, 02/02/07（香港雅虎转载）
20.^ 来源：有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引，食物安全中心，香港政府
[编辑] 外部链接