看图评说——《舌尖上的中国》宣传画

吴敏营养师

      放在我们面前的这张画是电视片《舌尖上的中国》的宣传画，在这里我不去评说它是否侵权（今天在网上看到），而是说这幅宣传画并不能代表真正的中华饮食。

      这幅宣传画借用山水形象加工成了一片腊肉，从肉皮处伸向肉片的筷子，巧妙地构成了一幅画面，十分形象地体现了中国饮食的特点。

      但是，食肉并不是我们中华饮食的特征。我们中华民族总体上属于农耕民族，不同于欧美游牧民族以动物性食物为主，几千年来以植物性食物为主要的膳食食材，故而大众的消化系统的生理结构以及消化酶的构成都是适应植物性食物为主的膳食结构。

      近20年来，虽然我们居民的肉类消费增长迅猛，但是人均消费不超过100克/日，总量并不高。可是，我国与食肉过量有直接关系的心脑血管疾病、癌症、痛风、糖尿病的发病率越来越高。究其原因，一方面是消费不均匀，某些人日消费肉类、鱼虾达到了300～500克，甚至更高，还有一个重要的因素是绝大多数人都忽略了，就是我们的种族不是靠吃动物性食物为主而繁衍、发展起来的，我们的消化能力处理不了这么多的肉类！

      相比于谷类、蔬菜，在可获得性方面，肉类的难度要大一些，因此，人们从来都把肉类的价值看的高于谷蔬等植物性食物。做为《舌尖上的中国》的策划和设计及编导人员，自然以为用肉类的形象来代表中华美食是高档次的体现。其实不然，我国现在大量的与膳食结构失衡的严重问题与肉食过多、尤其是猪肉食用过多有直接关系，目前以此而导致疾病的人群已经达到3亿之众，成为了世界第一糖尿病大国。如果我们对此还没有充分的、理性的认识，把大量吃肉当做一种自然而然的事情，当做一种食（时）尚，当做对民族饮食文化的弘扬与传承，那真的是误导众生啊！

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