此贴献给桐网的文化人——为何文化人易发胖？

吴敏营养师 · 发表于 2012-11-29 23:45:17

此贴献给桐网的文化人——
为何文化人易发胖？

经常参加桐网的活动，有幸结识了一批活跃在桐网上的一些文化人，他们的学识、为人、敬业为我所感动和折服！同时他们也很关注自身的健康和生活品质的提高，向我问些健康上的问题。其中一个共同的问题就是当心长期伏案用脑而肥胖（他们深知肥胖对健康的危害）。于是疑问：脑力劳动和体力劳动都是劳动，体力劳动的时候消耗脂肪，脑力劳动消耗什么呢？答日：脑力劳动消耗葡萄糖；那么又问：消耗了葡萄糖应该瘦下来呀，怎么会发胖（福）呢？……文化人的这种深究的思维和精神驱使我去进一步学习和探索，于是有了此贴，以期共研共讨。

文化人都有一个共同的体会，长期间看书做学问特别容易感觉饥饿；另一方面，他又们觉得肚子上特别容易长肥肉。这是为什么呢？

这个秘密就在于大脑的。大脑和整个神经系统都有自己的特殊胃口——“甜口味”，它们极度偏爱葡萄糖，依靠它来供应能量；而不喜欢使用脂肪来作为能源。一旦血液中的葡萄糖含量降低到一定水平以下，大脑就会工作效率低下，比如注意力难以集中，思维迟钝，昏昏欲睡，就像早上不吃饭的学生到了上午最后一节课的感觉那样。葡萄糖供应严重不足时，大脑就要闹罢工，感觉就是眼前发黑，意识模糊，甚至发生低血糖昏迷。

相比而言，肌肉就不那么挑食。虽然也优先使用葡萄糖，但是血液中葡萄糖含量下降的时候，它们很愿意切换能源，靠脂肪酸来供能。跑短跑的时候是消耗血糖的，但因为血糖总量非常有限，糖原储备也不多，需要节约留给大脑使用，不能放开了用。肌肉组织相当懂得顾全大局，所以跑长跑的时候，肌肉组织总是以消耗脂肪为主。——所以，只要坚持长距离跑步，减肥的效果是相当好的…

但是，如果我们一天到晚做其他高强度的脑力活动呢？大脑要求供应葡萄糖，血糖就必须供应得上。而血糖被大脑使用而降低到一定程度之后，人的反应就是饥饿来袭，食欲上升。所以，用脑强度大的时候，人们会更容易饿，更想多吃淀粉类的食物或甜食。

大脑都把葡萄糖用掉了，怎么还会胖呢？

问题是，三餐食物中还含有脂肪啊！因为长时间用脑身体的肌肉基本上没有运动，所能消耗的脂肪非常非常少。大脑又不用这些脂肪。所以，食物中的碳水化合物固然能够消耗，脂肪却很容易“富余”下来，变成身上的肥肉。

最糟糕的一种情况是，吃的食物是高血糖反应的食物，也就是精白细软的淀粉类食物，以及各种甜食甜点心之类。它们飞快地升高血糖，过高的血糖又迫使大批胰岛素出动，胰岛素本来应当把很大一部分血糖赶进肌肉细胞里，存成肌糖原，或通过运动消耗掉。但是，很多脑力劳动者肌肉本来不发达，运动量又实在太少，肌肉接纳葡萄糖的能力太有限，于是一部分血糖就只能被用来合成脂肪。——胰岛素的功能之一，就是抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成。所以，血糖控制有问题的人，会比别人易胖难瘦，也与此大有关系。

在这里也许有人会问：看那些历史人物的图画，文人墨客都是仙风道骨的样子；看看上个世纪那些学问大家，似乎也都是偏瘦的体型。他们怎么就没有胖呢？我们现在的很多文人学者为何很多人都大腹便便呢？

说来说去，我们和古人的主要区别，就是食物的充足性和方便性。古人没有加工食品，没有开袋即食，没有煤气灶和微波炉，没有电饭锅和烤箱。他们要做一餐饭相当困难，从点火到做熟恐怕需要两个小时，两餐之间没有饼干蛋糕，没有薯片也没有甜饮料……所以，如果不是京城里奴仆成群的豪宅生活，被贬到山高水远处之后，每天吃饱三餐就很不容易，即便是动脑子之后更容易觉得饥饿，两餐之间也没有什么零食可吃，只能硬扛了。过这样的生活，身体自然很难发胖。

既然已经知道了其中的道理，要想远离这种因为动脑多动腿少的肥胖，其实也并不太难。

一方面，要破解运动少的错误生活习惯，每天保证至少半小时的运动。所谓磨刀不误砍柴工，运动之后，全身血液循环畅通，大脑供血供氧充足，餐后困倦、一动脑子就想睡的问题一扫而光，用脑效率反而更高，工作效果也自然更好。

另一方面，要避免餐后血糖的快速上升，让血糖保持在正常范围当中，无需劳烦胰岛素大部队出动应急。方案之一就是吃消化速度慢、血糖反应低的食物，用全谷豆类来替代精米白面，配合数量充足的蔬菜和少量肉、蛋、奶。方案之二就是一日多餐，三餐时减少主食，在餐后两个小时再加一点水果或酸奶，让血糖波动变得更加平缓。

桐网的各位文化人或脑力劳动者，不妨就此法试试吧？但愿此贴能对你们有帮助，同时欢迎讨论或拍砖。