“重口味”带来健康隐忧

吴敏营养师

“重口味”带来健康隐忧

　　刚刚过去的春节假期，各种聚餐、大鱼大肉让很多人大呼过瘾，却也常常因暴饮暴食引发各种健康问题。据报道，春节期间不少医院部分科室“人满为患”，很多人都得了消化道疾病、心脏疾病等“春节病”。究其原因，大多是“吃出来”的。

　　2012年11月底至12月初，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示，在吃的问题上，重视口味的人最多，36.2%的人选择这一项。在口味方面，国人舌尖最爱“辣”。

　　在《小康》杂志近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人最偏爱的味道”排行榜中，“辣”始终居首，“甜”一直紧随其后，接下来是“咸”和“酸”，“苦”则排名最后。

　　调查还显示，被公认为“垃圾食品”的烧烤类食品，以43.0%的占比居“公众最爱吃并经常食用的街头小吃”榜首。油条、腌制类食品、麻辣烫和薯片，依次位居三至六位。吃东西偏“油、咸、辣”，反映出国人嗜好“重口味”。

　　“重口味”其实是通过过度或过量摄取某些东西，形成对感官的强烈刺激。如今，生活节奏加快增大了人们的精神压力，体验“重口味”的刺激成为一种宣泄方式。严格来讲，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽(一种化学物质)，让人产生愉悦感。当下，不少人在饮食和休闲娱乐方面追求“发泄”、“过瘾”，沉溺于这种自虐式的享受。五谷六畜不能满足食欲，人们吃得越来越奢侈新奇。普通书籍电视不能满足娱乐需求，人们开始追捧“重金属音乐”、“视觉大片”。

　　这种对外来刺激的狂热追求，恰恰反映出人们自身感知能力的退化。现代生活的压力，使味觉变得迟钝。当人们在对很多东西抱怨“没味道”时，诸如“辣”这样的刺激性口味就成了必然追求。

　　“重口味”背后，是逐渐逼近的健康隐忧。不分地域、不分季节地过度吃辣，容易过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及“三高”等问题。

　　我国成年居民中过量饮酒(建议量：男性25克/天，女性15克/天)比例达4.7%。而过量饮酒不但会增加高血压、心血管疾病和糖尿病的危险，还会增加患乳腺癌和消化道癌的危险。

　　《小康》调查显示，当前，80后中患神经衰弱的最多，其次是妇科病和高血脂；70后中患肥胖症的最多，其次是高血脂和神经衰弱；60后中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血压；50后中患高血压的最多，其次是心血管病和高血脂。从患有疾病的类型来看，现在的社会已经进入名符其实的“高压”社会。

　　2003年，中国疾病预防控制中心的一项研究表明，由于超重和肥胖导致的直接经济负担高达211.1亿元，占当年国家卫生总费用的3%左右。肥胖可能引发二型糖尿病，以及心肌缺血、心肌梗塞、脑血栓、高血压等心脑血管疾病。

　　“重口味”导致“祸从口入”的现象已引起了人们的注意。目前，医学界主流意见提倡低盐饮食，以预防高血压及其并发症。国际权威医学部门也均提倡限制饮食中的食盐摄入。

　　“重口味”是可以改变的，坚持25天就可以形成一个良好的饮食习惯。你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

　　把体验“重口味”当宣泄方式的人，不但面临患上身体疾病的危险，而且可能无法成功排解压力，甚至可能加剧自身感官的迟钝，导致追求更强烈的刺激，陷入恶性循环。正确排解压力需要首先弄清楚压力来源是什么，选择真正有效的缓解方式，改变不良的生活习惯，不要盲目消耗自身精神能量。

　　古人早就注意到过食“膏粱厚味”的害处。明朝养生保健专书《修龄要旨》中有一首歌诀：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。三千功行从此始，淡食多补信有之。”它不但指导人们饮食，更借养生比喻做人，教导人们要节制欲望，在清淡中多得补益。口味清淡才能体会食材的味道，心境淡泊才能感知生活的细节，以此滋养心灵，必然好过用外界的刺激填补内心。