自制酱肉

逍遥游

看着相当有食欲，不错不错

云知道

逍遥游 发表于 2014-2-19 16:05
看着相当有食欲，不错不错

谢谢你的银子，目前还是第一个。。。。

逍遥游

云知道 发表于 2014-2-19 16:17
谢谢你的银子，目前还是第一个。。。。

看到好贴我就要撒银子，不然留着也没用啊

无觅孙仲谋

神仙姐姐1 发表于 2014-2-19 09:02
看着很好吃，能否告知制作方法啊?

{:soso_e144:}我不但会吃也会做。
1，五花肉若干，一定要五花肉，不能太瘦和太肥，最好是猪小排下靠近肚子附近的五花肉。
2，将五花肉改刀，最好五两一块，洗净，沥干备用。
3，将沥干后的五花肉用细盐和黄酒均匀涂抹，腌渍半天后，再次沥干待用。
4，用酱油稍微加热，放入适量花椒，稍泡出汁，等凉。
5，将沥干后的五花肉浸泡到酱油中，用重物压住。
6，两天后，将五花肉翻身再次浸泡。
7，再过两天或一天，取出五花肉，放到阴凉干燥处晾至稍干。
8，再次用酱油稍微加热，放入适量花椒，稍泡出汁，等凉。
9，将稍干的五花肉再次浸泡，一天后翻身，用重物压住。
10，两天后将五花肉取出晾干，就可食用。

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此种做法比咸肉好吃，鲜嫩多汁，肥而不腻，鲜爽可口，大家可以一试。

无觅孙仲谋

4，用酱油稍微加热，放入适量花椒，稍泡出汁，等凉。
4被剪切了，特补上。

神仙姐姐1

无觅孙仲谋 发表于 2014-2-19 20:41
我不但会吃也会做。
1，五花肉若干，一定要五花肉，不能太瘦和太肥，最好是猪小排下靠近肚 ...

学习了！谢谢！

云知道

无觅孙仲谋 发表于 2014-2-19 20:41
我不但会吃也会做。
1，五花肉若干，一定要五花肉，不能太瘦和太肥，最好是猪小排下靠近肚 ...

你说的这方法我以前也用，但肉出来就是漆黑滴，我这是自创的各种材料熬汁卤滴，比起酱油的香多了

云知道

云知道 发表于 2014-2-20 15:29
你说的这方法我以前也用，但肉出来就是漆黑滴，我这是自创的各种材料熬汁卤滴，比起酱油的香多了

熬汁泡滴，错了{:soso_e113:}

云知道

无觅孙仲谋 发表于 2014-2-19 20:41
我不但会吃也会做。
1，五花肉若干，一定要五花肉，不能太瘦和太肥，最好是猪小排下靠近肚 ...

我的方法跟你的不太一样： 硬肋一根排骨一刀，便于晾晒，肉回来把皮刮干净，抹盐放置一晚，隔天全都洗干净，水晾干，整条上面用刀切口子，多切，便于入味，然后浸泡，每天翻一次，7天起卤，挂通风处阴干，（不可晒，因为瘦肉部分会咬不动）吃的时候切一小块，水冲下，就能上锅，吃法跟咸肉一样 。我这用的是人家养的黑猪。软肋也行，因为我这排骨烧菜用，非常香

幸福美人

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