如何鉴别红酒的好坏？

小小方、

方法一：简单辨别将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。

方法二：从香气分辨

红酒“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。

1、在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：

第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

方法三：通过品尝分辨红酒

1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：

它的年龄。

不同葡萄品种有不同的颜色。

该酒在木桶陈内陈年。

2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……

3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。

5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：

清淡，中度浓郁，或浓郁？

单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？

余味持续多久？

sansan

俺非常认真负责地告诉大家, 俺在这方面是处女、白痴、二傻.......  谁都可以糊弄俺，看了也白看.....{:soso_e127:}

無极峰

听说在倒红酒前，杯子要用温水晃一下，保留酒杯一点温热。
有木有？

小小方、

無极峰 发表于 2014-12-11 10:57
听说在倒红酒前，杯子要用温水晃一下，保留酒杯一点温热。
有木有？

这个应该木有吧，有温热会破坏红酒的口感。

小小方、

sansan 发表于 2014-12-10 17:21
俺非常认真负责地告诉大家, 俺在这方面是处女、白痴、二傻.......  谁都可以糊弄俺，看了也白看.....{:soso ...

多看看就知道了啊 ，什么不都是从不知道到知道的。

桐城惠耳听力

支持楼主说法!

第一感觉

楼主讲得很详细，多向楼主学习红酒知识

小小方、

第一感觉 发表于 2015-2-3 10:10
楼主讲得很详细，多向楼主学习红酒知识

谢谢支持，。，

安大叔

新手建议从白喝到红，即先喝一段时间白葡萄酒，再喝红葡萄酒。白的比红的少涩味，相对好分辨。

刚开始的时候不要妄想从酒里找那些香味，很容易让你对红酒的辨别走火入魔，只要问三个问题：浓吗？酸吗？涩吗？等你解决这三个方面并了解其搭配，就可以正式品尝高级红酒了。

真要对此有足够的兴趣建议阅读一本书《Great Wine Made Simple: Straight Talk from a Master Sommelier》。


以上只是用于品鉴红酒，家庭聚餐喝着玩则随意，开心就好。

顺便说一句，目前大陆各种城堡各种进口，大量是在国外注册品牌，然后国内出口色素酒精，再在公海灌装，最后正常过海关来冒充正宗葡萄酒。

小小方、

安大叔 发表于 2015-2-3 10:46
新手建议从白喝到红，即先喝一段时间白葡萄酒，再喝红葡萄酒。白的比红的少涩味，相对好分辨。

刚开始的 ...

真的是高手在民间。