龙井虾仁的做法

第一感觉 · 发表于 2015-2-4 16:15:18

龙井虾仁的由来

据传，乾隆便服游西湖时，下起了小雨，到一茶农家中避雨。茶农奉上龙井茶，乾隆尝到如此好茶，喜出望外，又不好意思开口向茶农要。于是趁人不注意时抓了一把茶叶，藏在口袋里。

雨过天晴，乾隆辞别了茶农，继续游览西湖。黄昏，乾隆来到一家小酒馆用膳，点了一道清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶，便取茶给店小二。

店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又将"茶叶炒虾仁"端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，连称：“好菜！好菜！”。

从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为杭州名菜。

用料：

虾 400克

龙井茶叶 10克

鸡蛋清半个

食用碱少许

淀粉少许，

油、盐、鸡精、黄酒少许

龙井虾仁的做法
将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅。

做龙井虾仁小贴士

1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井，自己在家吃一口新鲜，用其他绿茶代替也是可以滴。

2. 北方难买到河虾，这里是用基围虾代替，个人认为口感也不错。