生活中的化学

自由中子

声明一哈：考虑到可读性，有些说法不够严谨，敬请方家见谅！

当然由于化学本身就是生活中的一门学问，是最贴近生活的一门学科，吃穿住行都与化学息息相关，我们每时每刻也离不开化学，我们身边的一切实物包括我们自己本身都是化学研究的范畴。

生活不能太严肃，所以化学也难以太严谨。化学是自然学科中最不成熟的、最有潜力的同时也是最好玩的一门学科。

科学是把双刃剑！化学成就了生活，使我们的生活更精彩。同时化学也影响了生活，化学品的滥用也极大地破坏了我们的生活。

在日常生活中饮用的茶、酒、咖啡、牛奶、奶茶、可乐、凉茶、雪碧、糖水、盐水以及青菜汤、肉汤等混合体系都属于分散系。

分散系包括溶液、胶体和浊液。

分散系中最常见的是溶液。

溶液由溶剂（载体）和溶质（主体）两部分组成。

比如盐水这种溶液，水是溶剂，盐是溶质。盐能溶解在水里形成澄清透明的溶液。

物质溶不溶于水主要取决于构成这种物质分子的极性。

在化学上有一个经验规律，即“相似相溶”规律（极性相似的两者互溶度大）。

简单地说，极性分子易溶于极性溶剂，非极性分子易溶于非极性溶剂。

水分子是极性分子，水是最常见的极性溶剂。而油脂是常食用的非极性溶剂。

盐是极性的，能溶于水，难溶于油，所以烧菜时光加油不照，还要加点水，不然盐化不掉，盐不能入味。

自由中子

为了通俗易懂，可以简单地将物质分为“水溶性”和“脂溶性”两大类。
无机物多为极性分子，所以大多能溶于水，是“水溶性”的；有机物多为非极性分子，所以大多难溶于水，是“脂溶性”的。从另外一个角度讲，一般小分子物质多为“水溶性”，大分子物质多为“脂溶性”。
另外，物质的溶解跟外界温度也有很大的关系，一般来说温度高溶解度大，温度低溶解度小（个别例外）。
维生素B/C是水溶性的，如果洗菜用力搓揉或者切好后再洗都容易造成它们的流失。
维生素A/D/E是脂溶性的，为了更好地被人体吸收，还需要我们摄入适量的油脂。
人体需要的营养成分有水溶性的，有脂溶性的，而一般来说营养成分需溶解在溶剂中，即以溶液的形式才能更好地被人体吸收。
有没有一种东西既能溶解水溶性物质又能溶解脂溶性的物质呢？有！
酒！
从这个角度讲，适量地喝点酒能有助于营养物质的全面吸收！

自由中子

酒，是乙醇（酒精）的水溶液，是一种非常独特的溶液。在这里水是溶剂，乙醇为溶质，当然你也可以认为乙醇是溶剂，水是溶质（感觉可能有点别扭）。其实这里面的两种成分都可以作为溶剂，而且都是最常用的溶剂。
水是常见的无机溶剂，能溶解很多无机物；酒精是常见的有机溶剂，能溶解很多有机物。
酒实际上就是两种常用溶剂的混合物，我们可以把它当做一种“全能型”的溶剂。
这种“全能型”溶剂能将很多“水溶性”物质和“脂溶性”物质有机地融合在一起，为我们身体吸收利用。
比如滋补药材中的有效成分大多是大分子，水溶性差，脂溶性好，单纯地用水浸泡利用率低，用酒浸泡就可以最大化的被浸出，更好地被人体吸收（温馨提示：浸泡药材用酒必须要有一定的浓度，一般50度以上为佳，而且最好是选择纯粮食酒，比如桐城老酒）。
比如在酒里加点糖（水溶性的），能溶解可改善口感。加点盐也照，但估计没人会好这口。
在饭店里吃饭，大家可能会碰到过这种情况，撒在桌上的酒或者喝剩了的酒，服务员用来擦桌子很好使，原因也就是因为酒能溶解桌子上的油脂。

自由中子

人类的生存赖以两个化学反应：光合作用和呼吸作用。
简单地说，光合作用包括两个方面的变化——物质变化和能量变化（化学反应都是这两个方面的变化且同时进行）。
物质变化就是将小分子变成大分子。能量变化就是将光能转化成化学能。

而呼吸作用则是将大分子变成小分子，同时将化学能转化成热能等。
呼吸作用又分为有氧呼吸和无氧呼吸。
有氧呼吸一般是将有机大分子氧化成二氧化碳和水，并且释放大量的能量。
而无氧呼吸在释放能量的同时会产生一系列的中间代谢产物。
这些中间产物中最主要的就是乙醇和乳酸。
水果储藏久了，为什么会有酒味？
人在剧烈运动之后，为什么腿会发酸？
都是因为无氧呼吸的作用。
高等植物的无氧呼吸大多产生酒精。高等动物的无氧呼吸则大多产生乳酸。
无氧呼吸的中间产物——乳酸和酒精，是人类重要的营养物和能量源。

自由中子

再来说说发酵
发酵过程是一种无氧呼吸的过程。
其实发酵的应用还是非常广泛的。发面做包子、馒头、面包，制酸奶、干酪，腌酱菜，制豆豉，做豆腐乳，酿酒酿醋，生产味精，做蚕豆酱等等。
小时候家里做得最多的还是豆腐乳。
有人说做豆腐的人肯定包赚不赔，豆渣可以喂猪（当然也可以人食，感觉以前喂猪的现在都成了餐桌上的美食），豆汁可以做豆浆卖，豆浆点卤点嫩了卖豆腐脑（豆腐花），点老了卖豆腐块，不老不嫩的浇成千张。豆腐块压轻了是水豆腐，压结实了是干豆腐，压得太狠了就叫豆腐干。豆腐干新鲜的是白干，时间长了败色的做茶干。豆腐实在卖不掉的可以做成豆腐乳，豆腐乳再卖不掉腐败了直接成臭豆腐乳，臭豆腐乳是不愁卖不掉的，总是有一拨又一拨臭味相投的人趋之若鹜。
豆腐乳口感滑腻，味道鲜美。臭豆腐闻起来臭，但吃起来香！
制作豆腐乳的过程，就是将无味的蛋白质大分子变成味道鲜美的氨基酸小分子的过程。

自由中子

材料、能源、信息被称为现代文明的三大支柱。
其中材料和能源是支撑人类社会发展的两条腿，信息是掌控的脑。
先来说说能源吧。能源就是向自然界提供能量转化的物质，能源为人类的生产和生活提供各种能力和动力的物质资源，是国民经济的重要物质基础，未来国家命运取决于能源的掌控。能源的开发和有效利用程度以及人均消费量是生产技术和生活水平的重要标志。
“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”
开门七件事的谚语始于何时，仍有待考证。在南宋时代吴自牧著《梦梁录》中提到八件事，所指的分别是：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。大概酒算不上生活必需品，所以到后来只余下“七件事”。
开门七件事之首——柴，就是能源的一种。它提供了日常生活中所必需的能量。
上前人所谓的柴指的是植物根茎叶之干枯状态物，稻草、麦秆、枯枝、落叶等等。小时候上山扒柴最喜欢的就是松树叶子，当然最好烧的也是松树叶子，容易点燃，烧起来火旺。专业点说就是表面积大、与氧气接触面大，燃烧充分，效率高、利用率高。
怎样增大表面积呢？很简单，粉碎。从理论上讲，越碎越好，但是在现实生活中，不是这样。因为太碎了，缝隙小了，反而不易与空气接触，除非你用鼓风机把它们吹“沸腾”起来（工厂上可以这么做）。日常生活中一般是将大的树枝劈小一点即可，用刨子刨成“刨花”最好。小时候家里打家具，木匠师傅刨下来的“刨花”是最好的引火材料，火柴一点就着，一着就一喷，一喷就没了，也就是烧得太快，俗话说不经烧。

异乡人在大桐