纪录片【八大菜系·徽菜】与我的发明（三）
前二十个徽菜制作中，绍酒，黑胡椒，淀粉，蛋清，葱段姜片，油炸，似乎这些都是徽菜的经典配料和做法，总体清淡，并不浓烈。绍酒是不是与徽商总通过新安江到浙江有关？
口味，只是人类每一个地区的人民长期积累下来的饮食习惯。
每当看到电视中，世界各地涌动那些陌生地区人们的面孔，我就很强烈的感到自己的无知和渺小。好在我至少有一种方式，以表达这种感觉，那就是文字表达。那怕只有一个读者，你在想象的世界中，就不是那么绝对的孤单寂寞……
真可笑的人类感觉……
我很快就发现，看这部纪录片最初的大话也许会成了空话——这77个徽菜看完，我能有二十个想法就是不错了。
二十一．凤翅炖鳝段
这倒是第一次听说有这样的混合做法，过去鳝丝炒辣椒丝，红烧鳝段常见。
特点：磁味纯厚，鳝鱼味香，鸡翅酥烂。
将大排，鸡翅，鳝筒在开水锅中过一下，再依次加入砂锅，炖煮熟。
我的评论：猪、鸡、鱼肉一起，有点意思。
我的扩展与发明：世界各国三色旗不少，我干脆分别将猪肉茸，鸡肉茸、鳝丝茸，分为三层圆肉饼，叠在一起——可以做成圆柱筒叠层，也可以做两个小半球，中间夹心一个圆柱饼，合做成类似江浙一带“狮子头”形状的圆丸子状，再红烧或炖煮——这可以批量生产，做快餐食品……
具体我们可以用速冻方式，如做冰块一样模具盒，做面板式阵列圆肉饼和小半球模具盒，猪肉茸，鸡肉茸、鳝丝茸做成圆肉饼和小半球，烧制作时，将三种之间抹湿淀粉糊或蛋清最终粘结为一体……
这是吴秀才第十七个发明，命名为：“吴秀才三昧饼”“吴秀才三昧狮子头”。
当然，“吴秀才三昧狮子头”三种肉茸，各地各不同——为制作快餐食品而发明……想想，吴秀才发明多重要，想想你什么时候快餐盒中吃过黄鳝？
二十二．凤胎鱼翅
这道菜只能看，吃不着。显然，鱼翅不能再吃了，再吃中华民族的国际形象就不好了。
特点：味香郁香纯，软滑油润，
看了，将整只去骨仔鸡当口袋，装各种肉类和蔬菜类，再扎好鸡肉皮袋，烧炖煮，有无鱼翅并不重要。
十分有趣：这里为防粘锅底，用了一个“竹隔”在锅底和鸡肉袋之间……
看来，上次类似 “吴秀才红烧锅底隔” 想法，古人也试过了……
我的评论：这是类似烤羊烤鹅肚子里都塞满食物的经典中国做法。这是过去吃不到肉时，一次过大瘾的烧法。
估计现代很少有人再这么做了。
二十三．腐乳爆肉
特点：色泽红艳，肉质滑嫩。
是第一次看到用腐乳汁做调料，与油烧熟的猪肉片一起回锅做菜。 下一次我倒是可以试一试。
我的评论：在网上看了一下，腐乳和腐乳汁还用于做红烧肉，烧鸭，甚至做空心菜。
我的扩展和发明：我觉得可以学肯德基麦当劳的蕃茄酱包，将中国的腐乳汁，做成批量生产的腐乳汁调味包，作为现代快餐店内炸鸡炸鸭叉烧肉的标准配置之一——这是中国特色的重口味和开味调料调味包，超小袋装。
我在百度上查了一下，世界上尚没有“腐乳汁调味包” ——只有吴砺先生这个外行，才能想出这一歪招！
吴秀才发明系列之十八：“吴秀才腐乳汁调味包”。
应用范围：配合炸鸡炸鸭、卤鸡卤鸭、叉烧肉、面包、炒蔬菜，做调味开口品。
这可以作为二十一世纪“舌尖上中国”最新发明之一，走向全世界餐桌……
二十四 腐乳鸡翅
特点：色泽红艳，浓郁芳香
这道菜将腐乳汁与鸡翅相拌匀，蒸熟后加入汤汁。
评论：这是将腐乳汁代替传统的酱油的做菜方式，我是第一次看到。
二十五 干贝萝卜
特点：清淡，干鲜，有助于消化
这道，菜是把白萝卜厚片压切成梅花状，油炸至软，再与火腿肉片及熟干贝丝一道，放入碗中，蒸熟，再加汤料。
评论：我第一次知道有人油炸白萝卜片。
今天是看日本纪录片看累了，顺便再看看徽菜做法。没有到又发明了两项，看来吴秀才做菜上，还是有点潜力可开发的。
我立即想用做油炸萝卜条，代替肯德基麦当劳的薯条，网上一查，发现油炸萝卜条，早已经是成熟产品，只好免提了。
转念一想，我又不甘心，这一道菜做法，就白看了吗？
就这么简单，灵感上来了。这道菜的师傅，用一个梅花铁环压出梅在外形的白萝卜——我可以发明一个炸白萝卜圈啊，比如说，将白萝卜垂直长度方向，切成一厘米厚、中心统一的切出一厘米直径的通孔，面糊表面粘上，炸成白萝卜圈。
再做一个圆片，中间有一个五六毫米硬纸柱子，一次提取五片，十片炸白萝卜圈，儿童吃了降火，补充蔬菜维生素……比让儿童他们吃生菜，又卫生，又易消化，又好玩……
吴秀才发明之十九：“吴秀才油炸白萝卜圈”。这下子，百度上又没有人领先吴秀才发明了。
福州有戚继光发明“光饼”，烙饼中间有一个孔，可用绳子串起来，挂在脖子上；现代饼干中也有饼干圈——吴秀才今天发明的油炸白萝卜圈，也可以用绳子串起来啊……
将来肯德基麦当劳，没准儿就可以售“吴秀才油炸白萝卜圏”。虽说街头也有炸萝卜丝饼——
有了，要入味，吴秀才可以仿街头炸萝卜丝饼，再做一个发明：
例如，针对上面说的一厘米厚白萝卜圈，做一个专用刀具，可以做4毫米深的相互平行10平面薄刀片组，这个刀具中心也有圆孔，直径大于萝卜中心孔，这样，切压一厘米厚白萝卜圈，萝卜圈中心孔边缘没有切透，再翻一厘米厚白萝卜圈过来，垂直方向切4毫米10刀。
……由于两个面刀口正交，因此可以保证整体不会散架……这可专用刀具压出的，仍是完整的油炸罗卜圈，完全可以代替炸萝卜丝饼……
想想电子元件中的散热片吧，吴秀才无非是要将罗卜圈有多条间隙，面糊可进入，你可以做出各种一次专用压切刀具，例如，你可做成下列散热片形状罗卜圈：
这样 “吴秀才油炸白萝卜圈”就有两种基本的结构了……这干脆另取一个名字：
吴秀才发明之二十：“吴秀才油炸白萝卜散热片圈”。
看来，吴秀才对白萝卜情有独钟，这或许是白萝卜体大，又有可塑造性，是发挥胡思乱想的好材料。
附：
【记录片】八大菜系 微菜（合计77P）
吴砺
2020.6.14
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发表于 2020-6-15 10:54:29
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