我的发明： “吴秀才千层肉块、千层肉卷和万孔肉”
一两个月前，吴砺先生说出自己的梦想，就是在美食领域的贡献超过苏东坡老前辈。当时，这似乎是说笑打闹嬉戏时言语。经过两个月的学习，吴秀才突然发现，这个梦想真的不太遥不可及了。
各位看官，看到这句话，心里一定笑了起来。别着急笑，等您看完，这场穿越时空隧道的关公战秦琼的大戏之后，再笑也不迟。
你一定是烧过“东坡肉”和“东坡肘子”……每次你要花多长时间“红烧”，至少半个小时或者两个小时吧？时间太长了，偶尔忘记看，水烧干了，“东坡肉”和“东坡肘子”变成了“东坡焦肉”…… 有过这样的经历吗？
我们红烧鱼或者是卤牛肉，也得花上一两个小时吧……
吴秀才既然要挑战东坡前辈，就是要在“东坡肉”和“东坡肘子”上一较高下，一招定胜负……
为什么“东坡肉”和“东坡肘子”要烧那么长时间呢？料理进不去肉的内部啊，其实水烧开后，肉没有几分钟就熟了，可是作料没有进到肉里，味道不对啊……
那么怎么解决这个问题呢？大家都吃过火锅，吃过涮羊肉，吃过涮鱼片——羊肉那么膻的肉，为什么大家几秒钟就搞定了呢？
答案就是羊肉切成薄片，火锅中放几秒就熟了，再放到料理中，什么膻味都被料理镇压了。涮鱼片包括生鱼片，也是一样，肉很薄，放在料理里，腥味被料理镇压了——肉薄，料理进入了肉中……
那么我们也把猪肉、鱼肉切成涮羊肉式的超薄片去红烧呢？鱼肉猪肉可能很快入味了，但肉全碎成了糊，看不下去……
吴砺先生第一个主意是把一块整肉块，例如一块长方形肉块用刀贴着肉表面环形不间断做螺旋式切割展开，即把肉当一匹布一样，用刀连续的切割展开，例如5厘米见方的正方形截面，我切成3毫米肉片连续一圈，不切断，再3mm环形切割展开，到1厘米左右，我就停下来。切下和拿走1cm见方肉条。
我再把这布匹式的薄长肉条在调料浸腌片刻，再如布匹般的卷起，切成段，用线或肉筋或细鱼皮扎紧，去水煮、红烧、或卤料去卤……
另外一种做法，我们是切成肉片，但不切到底，如五花肉，我们把肉皮在最底层，上面的肉全部切成薄片，但肉皮不切断，让肉皮连接所有的肉片，鱼肉片也同样处理，让鱼皮连着所有的肉片……
同样，我们把这些肉片放在调料中浸腌合适的时间，再把这样的肉片用豆腐皮（千张）或者超薄的笋片包卷一个方向，用线扎起来，去卤，或者红烧，或者水煮……
这样做法，在油炸鱼和油炸肉中，己是常见做法，但是那里有淀粉之类粘结，不担心肉掉下来……
我的创新，是直接线捆扎或借豆腐皮或超薄笋片甚至粽叶或者荷叶辅助捆扎，使之红烧或卤肉时，肉片不会变粉碎……
这样红烧或者卤肉时间，是不是十分钟就足够了？
这下子，吴秀才在制作时间长短上，是否已经胜过东坡先生一点点了？
大家看到这里，心里还是犯嘀咕，这肉没有嚼劲儿了吧？
说实话，我也没有试过……
现在轮到吴砺先生再次发挥当工程师的天赋，发明一种全新方案——将一块不锈钢板，用激光打出一万个密集的阵列细孔，细孔中再插进一万根缝衣服的不锈钢针，再用电焊将钢针焊结实……
这高度密集毫米间隔的钢针阵列，把待红烧的猪肉全部扎透一遍，或是把待卤的牛肉块，全部扎个透心凉，或是把待红烧的鱼身上扎一个遍透——这样无数个小孔，红烧肉时候，作料是不是会立即浸透所有的肉中，有无可能在十分钟左右，“东坡肉”和“东坡肘子”就会色香味俱全？
你问我，我也不知道。因为我今天早上三点醒来了，横空出世闪出了这个“天才”的创意……
或许，世界人民未来烧鱼、烧肉、卤鸡、卤鸭卤、牛肉都会用上吴砺先生的万孔肉的概念发明，或许还可以加上“千层肉块”和“千层肉卷”的创新发明……
这是不是一次人类煮食肉类的历史上一次重要的发明？
这方法真的会极大地缩短烹调肉类的时间吗？
我不知道。我还没有做过实验……
这是吴秀才发明之三十七：“吴秀才千层肉块、千层肉卷和万孔肉”。
看来，吴砺先生在美食史上超过东坡先生，再努力努力，还是有一点点希望的……
吴砺
2020.6.29
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发表于 2020-6-29 15:00:52
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