我的发明：海带片与鱼肉片（或其他肉片）交叠放置梱扎腌制风干
前几天我发明了腌鱼干薄片和腌牛肉薄干片的概念和制作方法。后来，又补充了在肉片中用各种各样蔬菜超薄片甚至塑料薄片，将腌制薄肉片间隔开，以防腌制过程中肉片又粘在一起……
今天，我的灵感突然又来了：为什么我不用大片海带片作为隔离片，把鱼肉片相互分离开，再一道梱扎腌好，再风干呢？
日本人的高汤，基本上就是干海带（昆布）加上柴鱼片（鲣鱼干刨片）熬制的。也就是海带中的谷氨酸钠，和鲣鱼片中的肌苷酸钠混合，产生鲜味共鸣。
如果我从一开始就是把海带片和鱼肉片交叠放置在一起，梱扎起来，一道腌制，一道风干或者再松梆，分别风干——海带片上一定沾有鱼汁，鱼片上亦会有海带的沾液，按照简单的推理，这样鱼干片即使不再加海带，是不是更加鲜美？这样的话海带片不加加鱼干，也一样更加鲜美？
这样会不会一举两得？
同样的，制作牛肉干，猪肉干，腌鸡腌鸭时候，我们都将它们冷冻，再用高速旋转刀片，把它们切成薄片，与海带片交叠放置，梱扎腌制，风干……
会不会我们都自然而然得到更加鲜美的口感的肉干，鱼干片？
对于较大尺寸的鱼，我们有两种做鱼肉薄片的方法，一是去主要鱼骨鱼刺的鱼片，另外一种是先冷冻鱼，用高速旋转刀片，以与魚头尾连线主轴方向非垂直的方向斜切成片（例如成45度夹角切片，这样的薄片，除鱼主骨架骨片面积较大外，所有的鱼刺都变得很短，腌制风干后，可以直接食用，不用去鱼刺……
这又形成一个新的发明，斜切鱼成片，一是腌制之前冻鱼片，二是将风干的鱼干斜切成鱼干片，这样，就自然而然地去除了通常需专门除鱼刺的烦恼。
这也可用在普通机器粉碎鱼制做肉泥之前，可以这样冷冻鱼斜切成片，更加确保鱼肉泥中没有长刺……
前面的海带片可以分成两种，一种是干海带片，一种湿海带片。这两种海带片有什么区别，尚不清楚。
我想一鼓作气发展这种概念：
一．将干海带片机械磨成细粉末，在普通的腌鱼制作过程中，当作料理同盐一起洒在湿鱼身上，腌制风干，这样鱼干表面沾有海带粉；
二．将鱼干磨成粉，洒在湿海带上，粘着湿海带，风干……
吴秀才发明之七十七：“吴秀才海带片和鱼片（或其他肉片）交叠梱扎腌制风干法”；
吴秀才发明之七十八：“吴秀才咸鱼海带粉及干海带咸鱼粉”；
吴秀才发明之七十九：“吴秀才斜切超短鱼刺鱼干片”
看来，有一百个发明的目标的凑数压力，可以激发想象力……
附录：
[散文]我的发明：“吴秀才牛肉干薄片和鱼肉干薄片”
吴砺
2020.7.22
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发表于 2020-7-23 15:06:17
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