我的发明：“吴秀才油炸红烧肉和鱼肉馅等带馅的糍粑系列”
（一）
我的发明：“吴秀才油炸红烧肉和鱼肉馅等带馅的糍粑系列”
上世纪七十年代初期，我上小学四五年级的时候，每周都会在周末起大早，在早上从乌石岗走到桐城县老街的紫来桥的西端一家豆腐店前面排队，凭票买几块豆腐。
每次走到东门大桥（紫来桥）东头的时候，桥头那里有一家炸糯米糍粑的小店，香喷喷的油炸糯米香味扑面而来，它们在黑乎乎的铁丝筐中金灿灿的，看上去真的是世界上最美最诱人的美味，但是对童年和少年时代的我，它们却是可望不可及的美食。
直到我七九年在合肥中国科技大学上大学时的大学食堂中，我才平生第一次吃到了从小就心心念念好久的油炸糯米糍粑。
上大学后，我才第一次吃到香蕉，上大学时，有太多太多的第一次吃到的东西……
我现在对歌颂那个大多数家庭极度贫穷、常年半饥半饱、说错一句话或者写错一个字就有可能家破人亡日子的人，真的很不理解。当然，当年有的家庭拿工资的人多，日子自然会好过一些，不会像现在工作压力大。
多年不见油炸糍粑了。这传统的美食，已被肯德基麦当劳餐厅或者类似快餐店的炸鸡取代了。
我想要从理论上重拾起这传统美食油炸糍粑——给传统的实心的糍粑，装上肉馅：烧好的红烧肉块，烧好的红烧或者清蒸的无刺鱼肉泥饼——想想，外面是香喷喷的糯米糍粑，中间有糍实软香的糯米层，里面有热乎乎的肥甜甘糯的红烧肉块，或者是香爽的鱼肉，这抓在纸袋中吃起来，绝对会比肯德基麦当劳的炸鸡翅鸡腿有更多的回味，还会创造一大批外国的中国美食的粉丝……
我的制作方法是：采用镶有金属格子的木板模具，每个金属板子中间有长方形凸层结构，将糕粑饭料倾覆在金属格子板上，再木板压平压实，翻过来，这样就制成一批扁平的长方形糍粑合子；同样，用同样尺寸金属格子，中间是空的，更薄，压制一批糕粑平盖。
在糕粑合子中，放入切成了薄片的红烧肉，或者熟的中式风格做好的鱼肉饼，合子的上沿刷上熟糯米糊，或者是鸡蛋清，将糍粑盖子盖好，这样合成的红烧肉和鱼肉馅糍耙平放在漏匙中，平放入油锅中，炸至金黄色，合盖与合体会自然油炸粘在一起……
当然，我们可以将糕粑外型设计成鱼形状，猪、羊、牛形状。我们的肉馅，可以是中式风格的红烧牛肉块、红烧羊肉块，红烧鸡鸭鹅，亦可以是各种各样中式风格肉馅和动物内脏……或者是西方式色拉，甚至是冰淇淋蛋球……
我们还可以做成平板椭圆形，可以做成麻球式的圆形甚至椭圆形（压制两个半圆壳或者半椭圆壳，同上方式加馅儿和封装炸焊接成一体。）
这是用中国传统的糯米糍粑，代替西式油炸粉料，做成油炸外套，装上中式风格的内芯的快餐食品系列产品——理论上，应当完全可以和西式的炸鸡系列并行于世界各地快餐店……
这是吴秀才发明中最有潜力、最有可能可以使中国传统烹饪食品走进全世界百姓餐厅的一个设计理念……
这是吴秀才发明之九十一：“吴秀才油炸红烧肉和鱼肉馅等带馅的糍粑系列”。
吴砺
2020.7.27
（二）
我的发明：海带干虾米（小鱼干）炸猪皮鸡蛋辣糊汤
昨天晚上，我第一次想要实践一下我在这一段时间看日本记录片上的高汤理论。我把海带与我一个月前买的一寸长的干虾米放在一起炖煮，又将米柜里无意中发现的汕头炸猪皮切成小片，放入其中，再浇上拌匀鸡蛋液，再加一匙红烧肉中冻得白色的猪油，一点盐，一点味精，一点葱花——结果，我吃到了有史以来我吃过的无比鲜美绵长细腻的海带汤……
理论上，海带与干虾米搭配做汤，鲜味会提高了接近一个数量级（八倍）。我的实验证明，果然如此。
当然，放入炸猪肉皮和鸡蛋，是我自己选择。
我在网上查了一下，国内海带虾米汤，紫菜虾米汤，都有不少网站推荐了。
我忽然想起，我大学时代八十年代初中国科大食堂中，常常有海带蛋花辣糊汤喝。八四年我到北京实习，后来工作出差住在中国科学院总部招待所，见到当年北京早餐一景：一碗辣糊汤，两油条，蹲在路边吃……
在网上查一下“下厨房”网站上的海带辣糊汤几十种做法，竟然只有一个人想在辣糊汤里加点虾皮粉！
这海带辣糊汤主要是北方和内地，海带加虾米或者小鱼干会增鲜的做法，老百姓还完全没有概念……
中国食物菜谱的发明，就是这样让吴秀才钻了一个空子。全国各地的辣糊汤的小店，都可以学习吴秀才提出的先在晚上海带炖煮干虾米或者小鱼干，将汤鲜味提高一个数量级，再按自己老习惯在早上配做辣糊汤……
这是吴秀才发明之九十二：“吴秀才海带炖煮可虾米（或小鱼干）辣糊汤”。
附录：
糍粑块_百度百科
重庆人的早饭嫩个多，你吃过哪几样？
吴砺
2020.7.28
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发表于 2020-7-28 11:38:02
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