我的发明：吴秀才采用各种烤煎炒蒸卤煮等熟食做馅料的吴秀才新式煎饺煎包系列

吴砺


                                            我的发明：吴秀才采用各种烤煎炒蒸卤煮等熟食做馅料的吴秀才新式煎饺煎包系列


我仍然记得的大学同学凌告武先生第一次带我在美国硅谷吃广东早茶的情景。二十五年过去，那饭店里的样子真的仍是和昨天刚刚去过一样清新。
那是平生第一次吃广式早茶。我对那小推车上可能有上百种广式点心印象最深。尤其肠粉中的馅料，可能有几十种。
我突然想起，我们在江南一带的早点煎饼煎包，是大家最喜欢的早点——外面的面皮被油煎熟煎焦，十分的可口，有软有硬。它们有油条的面炸的香味，又有馅料肉的美味。
但是，细想一下：这中华大地上煎饺煎包的馅料，几乎仅仅是肉沫和蔬菜混合的一种，几乎没有其他的东西：
【煎包的做法大全_煎包家常做法_怎么做好吃】_下厨房
我们知道，中国北方有肉夹馍，西方有三明治，面包中间夹着一根烤香肠的热狗，墨西哥卷饼，现在也有各种馅的卷饼：
【卷饼的做法大全_卷饼怎么做好吃_家常做法】_下厨房这些食品，无论面包、卷饼的特点，都是外面烤面食或玉米淀粉，香喷喷的，内馅是各种煎熟、烤熟的肉块，也是香、脆口感，或者加上生菜——外香加内香。

于是，我直接反应就是：为什么我们不像广式肠粉馅料，把我们江南传统的煎饺煎包弄出几十种几百种馅料食材呢？
我想到了采用各种烤、煎、炒、蒸、卤、煮的熟食做煎饺煎饺做馅料，这样的话，我们江南一带传统煎饺煎包不就可以扩展到几十种甚至数百种煎饺煎包系列，从而比广式早茶的种类数量更丰富多彩？

这个概念发明的核心是：用现在已有的各种熟食成品，去骨，切成丁，或再铰肉机直接铰成碎粒，配合常用作料制作成馅料，用常规的煎饺煎包的外皮，包成现在常规的煎饺煎包模样，用现在煎饺煎包的做法，做成几十种甚至成百上千种的风味的煎饺煎包。
我不可能写全这些种类，仅仅是先列出我最先想到的：
一．各种常见烤的食物，先常规烤的羊肉串、烤香肠、土耳其烤肉、烤牛肉、烤鱼、烤虾、烤鱿鱼、烤鳗鱼、烤鸡、烤鸭、叉烧、烤猪肉等常见烤肉类食品，再把它们切成丁或者放在铰肉机中粉碎，这样作为馅料，可以保持烤制食品的味道；必须是可以加些蔬菜丁或碎菜。采用常规包饺和生煎包面皮包制。
这样烤制食品香味，再添加煎饺煎包的面皮的香脆，全新升级版的煎饺煎包就诞生了，可以为世界饮食各种烤食品再提供新的系列增加中华文化特色产品。
这烤的食物，可以再加入烤红薯条、烤土豆条、烤豆腐等素食烤制品。
二．各种常见的煎制食品作馅料，例如：煎蛋、煎牛肉、煎鱼片、煎培根、煎腊肉片等；
三．各种常见炸制熟食作馅料：炸鸡米花、炸鸡、炸肉丸、炸鱼丸等；
四：各种蒸制熟食料作馅料：炸粉肉、蒸鱼、蒸肉等；
五．各种𠧧味熟食料作馅料：卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤蛋、酱油干、去骨卤猪蹄、去骨卤鸡爪、卤猪耳、卤猪干、卤猪头肉、卤猪耳等等，各种肉类卤味食品种类繁多，均可将其熟食切成肉丁或者铰肉机粉成肉泥，适当地配酱料和作料做成馅料；
六．各种炒菜、煮菜做成熟菜后作为馅料：这可做馅料的品种就多的无法一一列出了。我想重点列一下：梅菜扣肉丁，红烧肉，红烧肉丸。这是江浙一带有名流行的美食，再配上煎饺煎包外壳，必然最容易被大众接受。
这样中国江南一带传统的煎饺煎包，以传统的小小的外壳，可以包容世界上大多数现有的各地方百姓熟悉口味的熟菜做馅料——这样的一口吃、万种风味、满口余香的吴秀才煎饺煎包就发明出来了。
也许吴秀才这个概念美食的发明，有一天比三明治比热狗的发明更为全世界人民所接受，比三明治比热狗在全世界流传更广泛——全世界各地美食和中国江南传统美食制作方法杂交，成为一个全球流行的巨无敌的美食。

这是吴秀才发明之九百二十：“我的发明：吴秀才采用各种烤煎炒蒸卤煮等熟食做馅料的吴秀才新式煎饺煎包系列”。


吴砺
2023.12.25