教你做蛋糕面包

wbmy2010 · 发表于 2010-12-20 14:07:17

教你做蛋糕面包

像生日蛋糕主要是那个蛋糕底
外面包的奶油其实是很简单的
很多人把蛋糕裱花想得很难其实一点都不难
你也可以做得比那些蛋糕店更漂亮
奶油可以去买回来打发也可以自己做
用于做蛋糕的材料其实大部分都是可以自己做的
像黄色的奶油（用于加工面包会多一点，黄油加糖打发形成的）
白色的奶油{蛋糕裱花用( 鲜牛奶煮开放柠檬或醋过滤这是自己动手）普洱茶的功效想省事就直接去店里买来打发}
巧克力装饰片这些都可以自己动手
水果夹层蛋糕店几乎都是用超市里卖的罐头如菠萝桃子
裱花用的水果菠萝樱桃桃子草莓奇异果等会用得比较多
其实网上也有很多视频教人做蛋糕的包括水果的切法十二生肖和各种花朵的裱花等
可以上一些搜索网站找网站这些东西可以让你省下一些买书的钱
蛋糕裱花可以发挥自己的想像力还有创意如果是自己要吃的话还是不要去加一些色素在里头尽量用巧克力和一些水果来装修当然别人要吃的我们也尽量不要加色素
色素这东西厂家不可能会去找植物来提炼
用最简单健康自然的手法做出的东西也必然健康自然普洱茶价格等下要教给大家的是一个流行在中国英国澳大利亚美国和很多国家的西餐和咖啡厅的蛋糕底配方一个很简单的无油无牛奶的海绵蛋糕配方
好了不多说了行大于言现在用图与文字来解释一个蛋糕的制做过程每个人都学得会的
准备的材料很简单只有三种1 鸡蛋（如果你怕三什么的可以用鸭蛋，就是不知道鸭蛋里有没有了） 2自发粉（这个各大超市小超市都有卖的富山好又多沃尔玛麦徳隆品佳这几家是肯定有的）3糖（有条件的话可以先磨成粉再加入）
1 鸡蛋4个 2 自发粉140g 3 糖 140g
做法：
1先把自发粉过一下筛放在一边
2把鸡蛋分成蛋清和蛋黄在两个容器里（这个配方用的是分蛋打法）
其实分蛋清蛋黄很简单把蛋身敲一下可以扒开就行左右倒让蛋黄在两个一半的蛋壳里来回走蛋白就流到容器里了
这个一定要分清楚
下面的分蛋打法同时也是做海绵最重要的一个环节其实很简单不要害怕
关键要记住（打蛋白的容器一定要干净做到无油无水否则打不起来很多人在这里跌倒就一直赖在地上不起来因为我们中国人都爱干净习惯是先把东西洗一下再用洗完如果只是用布去擦很多都是擦不干会有很微小的水珠
不行的如果没干就用干净的餐纸擦一下直到擦干）
蛋清用打蛋器打到有粗粗的泡泡（海绵就是靠这些泡泡在支撑的）开始加糖最好分几次加当然要一次加入也行打的时间差不多三五分钟
打出来的效果就像我们平时吃蛋糕上面的奶油（再打硬一点，你就可以用来练习裱花了）
（如果没有电动打蛋器去超市买个手动的打蛋器都是卖8块钱左右但是打的时间会长一点手酸了中间停顿是没关系的）
好了后把打过的蛋黄（蛋黄打匀就行）加入再打二十秒左右不要打太久也是打匀
把上面打好的鸡蛋糊用一根大一点金属汤匙拌入刚才的自发粉尽量做到轻和快
匀了后就可以倒入容器了（装蛋糕糊的容器胜辉和麦德龙都有卖）
上面这个配方你用六寸的装也行用八寸的装也行最好是用可以活动的当然也可以用一次性的
装好了后把糊在桌上（桌子很贵的话就在地上敲敲到蛋糕糊平在地上敲的时候记住不要是别人睡觉的时候喔：））
把烤箱先热到一百七十度（不同的烤箱温度不一样自己做多了就知道自己的烤箱温度是高还是低
设定差不多二十五分钟左右（时间还是要看烤箱的温度如果是第一次使用的烤箱要空烤一下用180度或更高的温度空烤个二十分钟，里面有一些机械油，要先烧掉）
把蛋糕糊放进去活动的下面包锡纸当然不包也行第一次做就在烤箱这边看着吧上面的颜色如果变得很黄可以把温度调小个10度
烤好后拿出来要倒扣
下面是面包
看到很多面包的贴了感觉配方都不是很好
发一个本人之前所在面包店的面包配方
这个配方通过一些小加工，几乎可以做成市面上各种面包（最利害的是，还可以做成特香包，就是正常店里都会卖的那个大的面包）
有做过面包喜欢做面包的大家可以去试下
对了要先把份量换一下（单位都是克）
1，1500的粉（高粉)
2，10酵母
3，15面包改良
4，35牛奶香粉
5，720的温水
上面这些打好之后
加下面
330糖
3个蛋
盐自己看着加
150的黄油
帮大家换算成一斤粉的量(做起来的面团差不多两斤每小个分70克差不多可以做到十四个)两个烤盘
500的粉
110的糖
50的鸡蛋（差不多是一个）
牛奶粉20
酵母5
黄油50
盐5
水240