揉进记忆中的美食擀切面

胡祥剑 · 发表于 2021-4-1 21:42:40

揉进记忆中的美食擀切面

　　早晨妻上班临走时吩咐我：在家闲着也是闲着，不如晚上擀切面吃吧，免得荒了你那一手做面食的好手艺。
　　老婆的话理应服从。上午去菜地拨了几棵大蒜，再去超市买点青椒，猪肉，虽说春节期间菜都卖得挺贵的，但为了家里人都能吃上一顿记忆中的美食，索性舍得一回吧。
　　中午小憩片刻，再玩会儿手机，时间便己到三点多钟，赶紧动手准备擀切面。
　　先将不锈钢脸盆清洗干净，舀了二三斤面粉放进去，再加入二勺食盐，加冷水搅拌成絮状。不能太干，干了擀面难度大，又不能太湿，湿了擀皮粘连，切成面条后还会粘到一起。所以啊，这擀切面，和粉是至关重要的。至于怎样能将水粉比做到正好，没有几次经历估计很难把握。
　　面粉和成絮状，手抓一把稍用力能捏成团，就要将它们揉成面团，这是力气活，还得有耐性。慢慢揉，用力捏，没有半个多小时是揉不出好面团的。
　　手里揉着面团，记忆却飞回到小时候。那时想吃顿檊切面可不太容易，要吃面食就必须先得磨粉。大队有一台绞小麦的机器，但加工费太贵，谁也舍不得花钱去加工。再说小麦产量也不高，没有谁家一次去加工三五十斤麦子，太少了去加工还不够填机器的缝儿。阴天下雨没事干，便是磨磨子的最佳时间。五升小麦磨完，一下午的时间也就过去了。
　　磨完麦子，还得用筛罗子把磨好的麦粉筛好，麦麸喂猪喂鸡，麦粉用个木桶盛起来，放到立柜的角落里。
　　为了慰劳一下参与磨磨的家人们，母亲会在第二天上午做擀切面中午吃。知道这个规律的我在这天会在家守着，看母亲揉粉，帮母亲擦洗笸簊，赶上天气和季节合适，还会和小伙伴们一起去离家不远的山上去捡茅草菇子。
　　捡茅草菇子是在晴暖潮湿的梅雨季节，一场暴雨之后温度湿度足以让茅草菇子迅速成长，松树下，茅草从中，一个个小伞状的茅草菇子是那么讨人喜爱。雨后清新的空气让它们变得格外的新鲜美味。
　　茅草菇子捡回家清洗干净，母亲的切面也铺满了笸簊，宽窄均匀长短合适的面条看上去就那么有食欲。
锅台上的三锅热水烧开，切面下锅，锅铲在锅里搅动让热水中的切面不再粘连，加入切好的茅草菇子，加炼好的菜籽油，盐，一顿美味的茅草菇下切面便写进了我的记忆。

　　嘴角不由地有点湿湿的感觉。多少年来一直渴望能再吃上一顿茅草菇子下切面，但是总以各种理由自己敷衍过去。山上柴草都长野了，茅草菇子哪里捡得到啊。

　　手里的面团变得光滑又有弹性，我知道这面粉已经揉好了。把餐桌擦洗干净，网购的擀面扙也清洗一遍，便开始擀面皮。
　　母亲去世后，凭着对擀切面的喜爱，我学会了做这面食的手艺。对和粉揉面的要领，早己熟记于心。
　　切成小块的面团在我的手中不断变大变簿，擀面扙在手中依旧那么熟练操控，洒泼粉，翻边，卷筒擀制，一个小面团被我擀成餐桌大小。折叠，切面，抖散摊匀，接着去擀制下一个面团。
　　餐桌上摊满了切好的面条。猪肉，青椒，大蒜洗净切丝。猪肉下锅炒熟后再加入青椒丝，大火翻炒片刻即出锅装碗，坐等家人们下班放学，用美味的青椒肉丝切面来犒劳辛苦一天的他们……