汤圆

晓荷 · 发表于 2016-7-28 11:02:10

汤圆必须是芝麻白糖馅的才好吃。芝麻要地窝里地捶跺出来的，不用跺得太细，粗珠珠的，加白糖拌一拌，吃起来“咯唧咯唧”的，又沙又甜又香。正月初一吃炆蛋下挂面，挂面比切面比米面都长，寓意长长久久，新年第一天讨彩头必选。鸡蛋像元宝寓意招财进宝。吃鸡蛋下挂面大人孩子都乐呵呵地互相招呼，吃元宝啦，吃元宝啦，别说吃蛋啊，蛋是归零，什么都没有。要不吃一个，要不吃三个，两个鸡蛋是倒头蛋（人死后做祭品的鸡蛋），家里人不会让你吃这个数。
正月初二吃汤圆，寓意团团圆圆，芝麻馅是必须的，芝麻开花节节高，人要往高处走嘛。
芝麻年前就炒好了杵细了，舀半碗芝麻加几勺白糖，拌匀了，顺手舀一勺放嘴里，小心抿着，别大声说话，一张口芝麻粉就会喷出来，会呛得人猝不及防。好在包汤圆用是纯芝麻，芝麻油量大不容易飞。平时吃的芝麻粉里有豆粉有米粉有花生粉有各种五谷杂粮，干巴巴的，那才真是张不得嘴呢。
糯米粉也是年前刚做好的，焖在莲子缸里，新鲜着呢。刚做的糯米粉是糊一样的，倒在缸里，先是沉淀，等水清了舀掉一部分，铺上老棉布，戳几锹灶洞里的草木灰盖上，草木灰湿了，糯米粉硬了，拿手捏捏，软硬正好，做汤圆做汤果。大的有馅的叫汤圆，小的鸽子蛋大的是汤果子。
抓起鸡蛋大一块揉成一团，揉光滑了，合掌，稍稍用力压平，一只手托着一只手沿着四边轻轻捏，捏得薄薄的窝在掌心，舀芝麻装馅，尽量多一点，多一点芝麻，吃起来才够味，否则一咬开就花生米大的馅有什么意思呢。馅太少还不如吃汤果子。装好馅，小心翼翼地对折，沿着边捏一遍，慢慢的，慢慢的，合起来了，再用点暗力慢慢揉，揉得圆圆的，揉得紧凑凑的，轻轻地放在筛子里。一个两个三个，一会功夫，筛子里铺满了汤圆。
锅里水已经烧开了，一个一个汤圆轻轻地沿着锅边放下去，盖上锅盖，小火慢慢烧，过一会揭开锅，拿铲子捅一下，别粘锅了。再过一会看看，所有的汤圆都飘起来了，白白的，胖胖的，可以开吃了。捞一只到碗里，咬开，都是芝麻，满嘴的芝麻，嚼得“咯吱咯吱”的，甜丝丝的，真过瘾啊。
油炸的汤圆比白水下的汤圆要好吃些。菜籽油大半锅，烧开了冒泡泡了，下汤圆，一个一个地，顺着锅边溜下去，别往锅中扔，油花四溅，溅到脸上可就了不得了啦。炸汤圆也得小火，火大了，汤圆的馅容易挤出来，“噗”的一声，里面的馅就“噗”出来了，有时候还蹦到灶台上来，那样滚烫的油，要是蹦到脸上，真是要毁容啊。油锅里滚几滚，表皮会慢慢地结一层泡泡，泡泡“滋啦滋啦”响，焦焦的黄黄的脆脆的硬硬的，可以捞起来了。有时等不得凉了就伸手拿，烫得手一缩“哎呀”一声，缩回手，咽下口水，憋着气干等着。
我和小叔都爱吃炸汤圆，一碗装三个的大汤圆，我最多的时候吃过五个。小叔好像是七个。两个人靠在灶台旁的橱柜边，你看我吃我看你吃，吃到后来实在吃不下了，数一数，自己都被吓到了。
这是小时候的场景，汤圆是母亲做的。有时也是外婆做的。
离家后经常想吃汤圆，超市买的汤圆皮太糯，软哒哒的，一点嚼劲都没有。芝麻太细太柔和，吃不出芝麻的味道，看着黑黑的，总觉得芝麻的成分太少。馅竟然还有咸的，还有豆沙的，还有桂花的.......都不合我的口味。遍寻不见的时候，就寻思着自己做汤圆了。
在街上竟然买到了小地窝，石头的，配了同样材质的地捶，其实就是一个小杵子。又买了一点黑芝麻。买了糯米粉，加水调得软硬适中，开始做汤圆了。
看起来很简单的事情，做起来却是非常不容易。米粉容易散，小心翼翼的，一不小心就开裂就露馅。我每次都贪心，总想把芝麻塞得多多的，每次，都是这里合起来了那里裂开了，或者是这一面包好了那一面沾在手上裂开了。芝麻总是往外漏，漏也不怕，再掐一点糯米粉贴上，这样一来，汤圆的样子就蠢笨了，不仅大还黑乎乎的，哎，凑合凑合吧，反正吃起来，味道是一样的。
做的次数多了，就有了些小窍门，馅适量就好，千万千万别贪多。做的时候要全神贯注，一心一意，慢慢地，认真地，只要把馅包起来把口子合上，大功就告成了一半。先是饺子状，再用点暗力慢慢团，团啊团，就成圆圆的光滑滑的汤圆了，做好一个就下到锅里，做好三个，就不能再做了，咱本来就胖，吃这样含糖量太高的汤圆，实在是吃得胆战心惊啊。
坏就坏在老想多吃点，想着给自己限定了个数，就在个头上下功夫吧，于是暗地里大一点大一点，就做成一碗只能装两个汤圆了。
有时并不做汤圆，压扁扁的，就是糯米粑了，小火少油慢慢煎，“刺啦刺啦”的，四面都结了金黄的壳子，就一碗白米粥，吃三两个糯米粑，又香又甜又顶饿。
糯米粉还是母亲自己做的好。自己做的软糯适合自己的胃口。胃口真是说不明白的事情，小时候喜欢吃的，到老了还喜欢吃。哪怕别人认为不是什么好东西，但心里就是心恋恋的忘不掉。
那时家里的种的糯稻是黑壳的，叫什么名字忘记了。稻芒很长，打稻的时候要是钻一粒稻到衣服里，能扎死人。碾出的糯米短而圆，半透明状。糯米和籼米十比三搭配，想硬一点也可以多加籼米，洗好淘沙，倒缸里泡三到五天，沥水清洗，架上磨子磨糯米粉。外婆端个凳子添磨，爸爸妈妈两双手搭在磨担子上，一圈一圈，“嘎溜嘎溜”，糯米粉就顺着石磨的四面流下来了，大木盆在磨子下面接米粉，外婆添磨的铁勺子磕在磨子上，当......当......
“嘎溜嘎溜”，“嘎溜嘎溜”，磨子在堂屋里寂静地叫。
父亲抽烟的空隙我去拉一会磨，母亲解手的间隙我也蹭上去搭把手，其实，我哪里是拉磨，分明是被磨担子拖着前前后后颠颠撞撞地碎步走。
那台磨子呢。